Avevamo già conosciuto il Birrificio Acelum durante Birrart 2010, a Casteggio, e sempre in quell'occasione ci eravamo portati a casa una bottiglia della loro Deliria da assaggiare con più calma. Per il loro primo compleanno, hanno scelto di festeggiare in grande coinvolgendo altri 14 birrifici più o meno conosciuti sul piano nazionale, tra cui Hibu, San Paolo e Geco. Memori della piacevole chiacchierata avuta a Casteggio, abbiamo deciso di ricontattare Acelum e di approfittare dell'occasione per fare qualche domanda in più, a risponderci è Enrico Scagnoli.

Come nasce la vostra passione per la birra? 

Il nostro birrificio è parte di un'azienda che produce impianti per birrificazione da molti anni, BBC srl, la passione della birra nasce da lontano, quando i titolari più di un vent'anni fà, esperti costruttori nel settore enologico, decidono per curiosità di avvicinarsi al mondo della birra, realizzando i primi prototipi ed i primi esperimenti a livello hobbistico. Successivamente decisero di investire in questo settore, specializzarsi nell'impiantistica per birrificazione e realizzarono tra tanti microbirrifici, anche l'impianto di Leonardo di Vincenzo che ha portato birra del borgo al successo che conosciamo realizzando con il nostro impianto 1200 cotte negli ultimi 3 anni. Due anni fà, i soci di BBC decidono di realizzare un birrificio all'avanguardia, show room dei nostri impianti e che producesse prodotti di eccellenza, a testimoniare la bontà delle nostre macchine. L'anno scorso finalmente ha preso vita il birrificio Acelum 

Dove nasce l'ispirazione per le vostre birre? 

Ci piace il luppolo, per noi la birra deve essere amara e profumata, anche nella birra più leggera che produciamo il luppolo è in dosi generose. Nonostante questo, personalmente non adoro birre che eccedono in qualche aspetto, per cui la nostra filosofia è quella di avere produzioni bilanciate, caratterizzate dall'equilibrio. Per il momento abbiamo 4 birre in produzione con le nostre etichette ed il resto della produzione è impegnata in lavorazioni per i nostri nuovi clienti, ai quali offriamo l'opportunità di realizzare le loro ricette sfruttando il nostro birrificio in attesa che sia ultimato il loro impianto, cosi d'avere la possibilità di approcciare al mercato con un buon prodotto, realizzato con la nostra collaborazione ed iniziare l'attività avendo appunto, già un mercato avviato.

C'è una birra della vostra gamma a cui sei particolarmente affezionato, e perchè?

La Duse mi piace tantissimo, è come la vorrei! Anche il riscontro con la clientela è ottimo, ci da tantissime soddisfazioni, certo parliamo di una india pale ale e non è propriamente "la birra per la massa" ma solo lei impegna più della metà del lavoro nel nostro birrificio.

Quale tra le vostre birre è stata la più difficile da creare?

Forse la Duse è la birra su cui abbiamo lavorato di più per affinare la ricetta, ma senz'altro la Freya è più complessa, sia per il farro che per la luppolatura.

Come è stata la risposta del pubblico ai vostri prodotti? Esiste un particolare target di consumatore a cui vi rivolgete?

Come dicevo sopra, l'attività nasceva con le finalità di show room, l'obbiettivo economico era quello di rimanere almeno in "pareggio" ma già dopo l'apertura le nostre birre sono entrate in alcuni locali importanti del centro italia e in vari locali della nostra provincia ed in breve tempo si è formata una cerchia di affezionatissimi che non perde occasione per gratificarci. Il target di consumatore è sicuramente l'appassionato di birra, produciamo poche etichette alle quali prestiamo la massima attenzione, prediligendo metodi produttivi che garantiscono alta qualità ma costano in termini di tempo.

Esiste il detto (tedesco probabilmente ndr) “Sali sul campanile più alto del paese, guardati intorno, questo sarà il tuo mercato” . Spostando il discorso sul caso italiano, condividete la visione localista e un po' campanistica di alcuni produttori o siete più propensi a un discorso di distrubuzione ampio, anche internazionale?

Credo che la visione localista o ad ampio raggio dipenda molto dalla capacità produttiva di un birrificio, a mio avviso sono necessarie entrambe per crescere, il mercato locale garantisce una continuità di vendite perchè frazionato tra molti clienti mentre generalmente per fornire mercati più distanti ci si avvale di un solo distributore, crescono le quantità prodotte ma diminuisce il ricavo unitario ed è un passo che si può fare solo quando si ha una struttura produttiva adeguata, nel nostro caso sono sicuramente propenso ad una distribuzione a livello nazionale, anche perchè diffondere le nostre birre vuol dire far conoscere anche i nostri impianti.

Potete anticiparci qualche progetto futuro? 

A giorni sarà disponibile la Twenty in bottiglie da 33cl formato che ritengo adeguato per una birra beverina e per la nostra festa avremo anche un'inedita weißbier. Se continua questo trend presto amplieremo la produzione aggiungendo un nuovo fermentatore.

Il fine settimana del 17/19 giugno si festeggia un anno di vita del birrificio, tempo di bilancio quindi... 

Sicuramente molto positivo, è stato un anno pieno di lavoro ma anche di soddisfazioni. Fermentatori sempre pieni e magazzino sempre vuoto vuol dire che va bene no?

Ritornando sull'evento del 17/19. Abbiamo visto nel programma una grande partecipazione di altri birrifici, con un mix della vecchia guardia ma anche molti di recente apertura. Come mai questa scelta?

Innanzi tutto i microbirrifici aderenti alla manifestazione sono stati invitati scegliendo tra i clienti BBC, conosciamo le loro produzioni e per il nostro anniversario abbiamo voluto invitare questi talenti che porteranno una loro birra abbinata ad una specialità tipica del loro luogo di provenienza con l'intento di creare un evento che possa dare il giusto valore e quel poco di visibilità che attira una manifestazione come questa.

Ringraziamo Enrico per la sua disponibilità, sperando di incontrarci nuovamente in qualche fiera e discutere ancora delle nostre ricette. Per il momento consigliamo a chi fosse in zona di fare un giro al birrificio il finesettimana del 17-18 giugno per il suo compleanno; noi purtroppo saremo impegnati altrove, ma per gli appassionati sembra una buona occasione per conoscere qualcosa di nuovo (vedi volantino). 

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