Il menu della serataCome potete osservare dal nostro calendario eventi qui affianco, l'offerta di serate di degustazione di birre abbinate a piatti dedicati è in grande auge. In passato sono stato abbastanza scettico su questo uso, preferendo consumare la mia buona birra in tutto relax lontano dai pasti o senza studiare con precisione un particolare abbinamento. L'esperienza però, unita al buon corso di degustazione, ha cambiato un po' questa mia inclinazione, aprendomi più volentieri a serate in cui viziarmi sia con ottime birre che con cibi ad esse abbinati. Un'ottima occasione di vizio è stata sicuramente la cena SpeziAle tenuta al Birrificio Italiano lo scorso lunedi, di cui ora noi proveremo a darvi un piccolo report.

Il volantino della serata si presentava in modo molto accattivante, con l'idea di fondo di avvicinare la Cinnamon Bitter Ale ai sapori dal mondo, in particolare ai cibi caratterizzati per la scelta di spezie e dalla multietnicità culinaria. Quattro portate quindi, accompagnate sempre dalla Cinnamon Bitter, birra del birrificio italiano su cui è il caso di spendere qualche parola. Introdotta a inizio cena da Agostino, la Cinnamon nacque circa una decina di anni fa' come birra stagionale, legata al periodo natalizio. Seguendo quindi l'usanza di fare birre speziate, la Cinnamon si caratterizzava per un tenore alcolico superiore a quello odierno (circa 7,5°) e un complesso uso di spezie tra cui cannella (che da il nome alla birra), semi di finocchio, chiodo di garofano, cardamomo, zenzero e scorza di limone. L'odierna Cinnamon mantiene la speziatura in un corpo più beverino, spinata a pompa a temperatura fresca ma non fredda. Io personalmente l'avevo assaggiata un paio d'anni orsono trovandola un po' eccessiva in quanto a speziatura, ricordando più una "tisana" che una birra. La Cinnamon trovata quest'anno durante la cena, pur presentando un ricco bouquet dato dalle spezie, aveva una fragranza e una piacevolezza di bevuta veramente notevole, facendomi rivalutare completamente il passato giudizio.

Taboulè Al andalousPassando alla cena, la preparazione dei cibi è stata tutta interna al birrificio, in particolare sfruttando risorse interne come il cuoco marocchino Miloud, mentre in supervisione e presentazione abbiamo trovato Vittorio Castellani (Chef Kumalé), giornalista e viaggiatore tra continenti e cibi del mondo. L'antipasto presenta già una piccola sorpresa, con un fagottino ripieno con una crema di cipolle e piselli che si affianca al previsto taboulè al andalous. Il fagottino si caratterizzava per la sfoglia sottilissima (pasta brik) e per il ripieno gradevolmente speziato con un misto di origine marocchina, detto "Ras el hanout", una miscela di una ventina di diverse erbe e spezie molto delicata e piacevole. Il fagottino, buonissimo, si sposava perfettamente con la birra, in un continuo richiamo di spezie, delicate per il cibo, più vistose per la birra. Il Taboulè mi ha ricordato molto i miei trascorsi parigini, con un cous-cous saporito e un condimento di verdure crude tagliate molto fini, speziato con erbe aromatiche e con uvetta bagnata con l'acqua di fiori d'arancio. Questo secondo antipasto aveva un carattere più delicato nei sapori e negli odori, un po' sovrastato dalla birra.

La portata successiva è stata l'Harira, la zuppa nazionale marocchina, mangiata tradizionalmente durante il Ramadan. Vellutata e saporita, con lenticchie, ceci e foglie di coriandolo, la zuppa è stata servita accompagnata da alcuni datteri e uno spicchio di limone, da spremere (volendo) per dare un tocco di acidità al tutto. L'abbinamento cibo birra in questo caso è stato molto particolare, con da un lato la pienezza di sapori e corposità della zuppa (ma anche un filo di acidità dato dal limone), confrontato che la speziatura della birra ma anche la sua capacità di ripulire e sgrassare un po' il palato.

Tajine aux pruneaux.. slurp..Arrivati a questo punto si era già quasi sazi, ma il piatto forte costituito dal Tajine aux pruneaux, ha riaperto subito appetiti e spazi. Il Tajine è un piatto di carne, ma anche il nome della "ciotola" utilizzata per cuocere la pietanza. Il Tajine (inteso come contenitore) è un piatto in terracotta, con un coperchio particolare pensato per condensare il vapore durante la cottura e rendere le pietanze più morbide. Questa caratteristica si è ripresentata nella nostra pietanza, con manzo tenerissimo accompagnato da prugne e mandorle e piacevolmente speziato, in particolare dalla cannella. L'utilizzo della cannella sulla carne mi ha sorpreso e decisamente conquistato (Antonella già pensa a replicare il tutto in casa), oltretutto sposandosi a meraviglia con la Cinnamon. Piatto sontuoso che ha saziato ogni ulteriore voglia di cibo, sazietà che si è scontrata con il dolce, uno zelten trentino.

Forse il dolce è stato il piatto più debole della serata, un po' perchè fuori tema (pur essendo speziato, dopo 3 portate marocchine un dolce trentino l'ho capito poco, anche considerata la bontà della pasticceria nordafricana), un po' perchè avendo vissuto per anni a Trento di zelten ne ho mangiati fino alla noia. In sè comunque il dolce era ben fatto, molto ricco di frutta secca ma non particolarmente speziato. Utile giusto per golosità.

Arrivati alla conclusione possiamo ritenerci veramente soddisfatti della serata. La cena si è rivelata non in linea con le mie aspettative, ma forse proprio questo l'ho veramente apprezzata. Parlando di spezie infatti la mia mente si dirige inesorabilmente verso l'India e una ricchezza di sapori avvolgente ma anche molto forte e invasiva. La speziatura marocchina che abbiamo trovato noi invece si è mostrata molto delicata ed elegante, in grado di accompagnare i cibi e non di sovrastarli. Un discorso che possiamo dire anche della Cinnamon assaggiata quest'anno, più elegante del passato, sicuramente speziata ma con un certo equilibrio. Ultimo particolare della cena il costo 35€ compreso il bere, sicuramente competitivo vista la qualità dei cibi.

Chiudiamo qua, soddisfatti e rimpinzati, facendo i nostri complimenti alla cucina del birrificio e all'intera organizzazione della serata. La mia opinione verso l'abbinamento cibo birra ora è sicuramente più positiva.

| More...