E' arrivato il momento di preparare la nostra seconda cotta di Zapata Apa. Rispetto alla precedente, l'obiettivo è soprattutto quello di correggere l'amaro poco elegante e astringente, aumentare la corposità e migliorare ancora di più il profumo.
Continuando l'opera di documentazione, ci siamo resi conto che probabilmente il problema dell'acqua non era legato solo ad un fattore di ph, ma anche ad una quantità di bicarbonati eccessiva, specie per il tipo di birra che stavamo per fare. Memori di ciò, abbiamo cercato di risolvere il problema anche se in modo abbastanza grezzo dato che per l'ennesima volta siamo sprovvisti di misuratore di ph (le cartine sono introvabili e ci siamo arresi per un phmetro, da attendere con pazienza). In sostanza per il ph ci affidiamo a qualche entità divina, mentre per i bicarbonati scegliamo un acqua con circa 120 mg/l.

Per l'amaro, comunque sbilanciato al di là del fattore idrico, abbiamo deciso di abbandonare il Columbus come monoluppolo anche da amaricante. Il Columbus è sostituito, quindi, da Amarillo sia da amaro sia da aroma; mentre ci riserviamo la dose di Columbus rimasta per un dry-hoping finale. Per quanto riguarda la corposità, aumentiamo leggermente il malto crystal, che darà anche una tonalità ambrata più forte. Queste sono state le principali modifiche alla ricetta, ad ogni modo il prodotto dovrebbe uscirne sicuramente migliorato.

Intanto continua l'opera di affinamento del processo. Questa volta non ci sono stati intoppi e si iniziano ad instaurare alcuni automatismi e accortezze che non possono che far piacere. La spinosa questione della serpentina sembra essere risolta, grazie al prodigo intervento di Dario (il papà di Davide) che ormai sembra aver preso come una sfida personale la questione  Ora la serpentina è dotata di due attacchi ben fatti e forse la prossima modifica sarà un prolungamento della serpentina, in modo che gli attacchi per l'acqua si posizionino al di fuori del pentolone. Attendiamo l'opera del nostro artigiano di fiducia.

Nonostante il processo sia ora scorrevole, i tempi generali sembrano sempre bibilici, specie se si rimane troppo pigri e non si inizia a lavorare prima delle 11 del mattino

In compenso, la Zapata Apa 10.0 sta per finire. Nonostante i suoi difetti non è stata disprezzata, anzi si sta spargendo la leggenda metropolitana secondo cui sia un potente intruglio che combatte il diabete, faremo degli studi per eventualmente brevettare questo medicinale naturale

Adesso non resta che aspettare l'assaggio... Tra qualche settimana gli aggiornamenti.