Con un po' di ritardo, ecco il racconto della nostra seconda cotta. Questa volta si gioca tanto con i malti per ottenere una nerissima Oatmeal stout e si cerca di trarre insegnamento dagli errori passati. Riprendiamo la ricetta per la nostra cotta dal libro di Bottero e Billia, e la modifichiamo a piacimento avvalendoci questa volta del software Hobbybrew. Per non iniziare a fare confusione, meglio procedere per fasi e non lasciarsi andare a racconti schizzofrenici.

Fase 1: Composizione della ricetta

Come anticipato, traiamo spunto dalla ricetta riportata in appendice nel libro Birra fatta in casa, libro un po' datato ma sempre valido. Nella nostra prima cotta, ci eravamo affidati ciecamente ad una ricetta già pronta; ora facciamo un passo successivo e, dopo aver perso pazienza con il famoso ProMash, ci affidiamo all'italiano e intuitivo Hobbybrew di cui diversi homebrewer ci hanno ben parlato. La comodità sta soprattutto nel calcolo automatico di alcuni parametri, come l'OG, IBU e gradi plato, e anche nella possibilità di intuire fin da subito come potrebbe essere la birra risultante. Noi dovremmo ottenere 18 litri di birra, OG 1,056 e IBU 30, sempre lasciando come valore di efficienza lo standard 75%.

Fase 2: Macinatura

Utilizziamo il nostro mulino a dischi, che ci permette di macinare con agilità poco più di 4kg di malto in 20 minuti. Come malti utilizzeremo: Pale Ale, Maris Otter e Crystal avanzato dalla precedente cotta, Black e Chocolate; più ovviamente una piccola dose di avena in fiocchi biologica, dato lo stile che abbiamo scelto di sperimentare. A differenza della volta precedente, maciniamo ogni malto separatamente. Il Maris Otter si è un po' seccato, quindi tende a spezzarsi maggiormente, la prossima volta proveremo ad inumidire leggermente i chicchi prima della macinatura, come consigliato. Per quanto riguarda l'avena, il suo essere in fiocchi rende inutile la macinatura. Inizialmente abbiamo provato a "frullarne" un po', ma ci siamo fermati subito, diventava immediatamente farina ed è sufficiente spezzarla un po' direttamente con le mani. Compagne di macinatura sono la gatta cicciona (Sbiru) e la cagnolina Belva (anche lei cicciona), convinte di trovare cibo interessante, non ci hanno permesso di distrarci un attimo e saranno ospiti fisse fino alla fine.

Fase 3: Ammostamento

Portiamo l'acqua (anche questa volta in bottiglia) a circa 65°c e buttiamo la macinatura, mantenendo poi a questa temperatura per 45 minuti, passati i quali portiamo gradualmente il tutto a 73°c per una trentina di minuti, per poi chiudere con i classici 15 minuti a 78°c. Usiamo sempre la nostra pentola con bazooka, che si è ben conservata dopo l'ultima cotta durante la quale eravamo preoccupati per via delle varie guarnizioni.

Fase 4: Filtraggio (mash-in e sparging)

La procedura è la stessa seguita la volta prima. Unica differenza è il tempo impiegato, che lievita notevolmente nella prima parte, per poi riassestarsi su tempi normali dopo la fase di sparging. Nonostante il lento filtraggio, notiamo la presenza di alcuni pochi residui di avena nel mosto ottenuto.

Fase 5: Bollitura e luppolatura

Portiamo ad ebolizione il mosto e mettiamo la prima dose di luppolo. Si è scelto il Goldings (East Kent) in pellets, sempre una birra monoluppolo per questioni di comodità e considerando che il luppolo Columbus, che ci è avanzato dalla precedente birrificazione, non sembra adatto a questa stout. Seguono altre due dosi di luppolo a 30 minuti dalla fine e poco prima di spegnere il fuoco.

Fase 6: Raffreddamento

Arriva il momento di mettersi nuovamente alla prova con la temibile serpentina. I problemi sono sostanzialmente due. Il primo dipende dalla pentola, non avendo infatti voluto fare un'altra spesa, abbiamo deciso di utilizzarne una in cui si è sempre fatta la passata di pomodoro della famiglia; con ciò le dimensioni forse non appropriate, anche se chi ha pensato a quella serpentina non prevedeva cotte superiori ai 30 litri. Il secondo problema riguarda la serpentina in sè, nella quale non è previsto alcun attacco decente a cui fissare in modo sicuro i tubi di ingresso ed uscita dell'acqua, questa sarà una delle prossime modifiche da fare, infatti anche questa volta, nonostante si fosse fissato tutto con fil di ferro, il tubo si è sfilato nuovamente (però questa volta niente acqua brutta nella cotta...).

Fase 7: Inoculazione del lievito

Quando il mosto raggiunge i 23°c, inoculiamo il lievito in polvere S-33, preventivamente reidratato.

Essendo stata brassata all'alba dei festeggiamenti per il 25 aprile, abbiamo deciso di chiamare questa birra Sottosopra Oatmeal Stout. Ognuno può variamente interpretare la scelta del nome. Per il resto, il processo è stato abbastanza lineare, senza grossi errori e problemi organizzativi. Questa volta abbiamo anche misurato l'OG, ma dobbiamo ancora lavorare sulle questioni di PH... Intanto tra un paio di settimane si assaggia la nostra prima Zapata APA!

Per finire, stiamo lavorando al montaggio di un piccolo filmato sulla giornata, in pieno voyerismo... Prestate quindi attenzione, anche per varie ed eventuali, alla nascita del nostro canale YouTube (questione di giorni...). Immaginiamo che il vostro interesse si focalizzerà soprattutto sulla gatta cicciona