Si conclude una settimana di birra per noi, non intensissima ma con qualcosa da raccontare.

Si inizia lunedi con la cotta della nuova dry stout (Estate 2010), seconda versione dopo l'assaggio della prima cotta in entrambe le anime (con lievito S-04 e US-05). Entrambe le birre sono ampiamente più potabili del previsto, considerando che Antonella si trovava quasi da zero alla sua prima Dry. Secondo me dobbiamo correggere l'aspetto di un leggero acidulo di fondo (per alcuni a cui l'abbiamo fatta assaggiare viene considerato segno di carattere) e un'astringenza di fondo abbastanza fastidiosa. Da questa base quindi si è partiti lunedi, con una ricetta rinnovata sia con la sostituzione del malto black con quello chocolate sia con una revisione dei luppoli con l'utilizzo di Target e Fuggle. Per ora fermenta bene, tra qualche settimana ne sapremo di più.

Altro discorso, il corso Uniobirrai iniziato lunedi. Dal 2003, quando mi trovai davanti la prima birra di qualità (tutt'ora non ricordo bene quale), di acqua (o birra per restare a tema) sotto i ponti ne è passata veramente tanta. Assaggi, viaggi, degustazioni guidate, letture o semplici confronti con amici appassionati mi hanno permesso di affinare i miei gusti e imparare a sufficienza per sopravvivere tra le degustazioni e i blog. Nonostante questo, mi rendo conto che conosco molte cose in modo superficiale e al tempo stesso mi manca una base di metodo fondamentale. Fondamentale anche perchè l'idea di trasformare questa passione in una professione mi accarezza sempre più di frequente, soprattutto in queste settimane di ricerca lavorativa, annunci, colloqui ecc.. ecc..  (piccola parentesi, se lavorate nel settore e vi serve manovalanza contattatemi!!! ), spingendomi quindi a cercare un qualcosa per affinarmi nei gusti e nelle competenze.

Fatta questa premessa, spiegare la nostra (sia mia che di Antonella) iscrizione al corso di degustatori di Unionbirrai è piuttosto facile. Il corso, nell'arco di 12 lezioni da 2 ore abbondanti, dovrebbe renderci (se l'esame va bene) degustatori di I livello. La prima lezione, sempre lunedi sera, è filata liscia, con un'introduzione storica della birra e quattro assaggi di tutto rispetto (Nora Baladin, Cervesia della Dupont, Schlenkerla Rauchbier Märzen e Meantime London Porter). Nelle prossime settimane proseguirò l'aggiornamento, per ora come docenti, degustazioni ma anche compagni di corso (mi sono trovato al mio tavolo un Homebrewer super tecnologico, da cui spero di rubare qualche trucco) tutto fila liscio.

Ultima tappa settimanale la cotta di ieri, con una Zapata in terza versione. Ho rimodulato leggermente i malti per dargli un po' più di corpo e aggiunto il Cascade come luppolo da aroma. Spero ne guadagni in complessità e corpo. La procedura oramai è sempre più lanciata, con una cura sempre maggiore ai dettagli (stavolta l'acidità è stata sempre monitorata, la pulizia e sanificazione più precisi e così via.. ). Sono curioso di vedere se i miglioramenti promessi, ci saranno anche sul campo. Ultimissima cosa, ieri sera abbiamo riassaggiato dopo qualche tempo la nostra Mucho Mojo. Migliora con il tempo, una buona lezione di pazienza e programmazione in vista dei prossimi concorsi birrai.

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